Alle geheimen van zachte kazen
Mmmmh, de kaas zacht ... Degenen die nooit extatisch zijn geweest voordat een deeg buiten de verpakking druppelde kaas kom uit deze kamer! Liefhebbers van kaas zal je onvermijdelijk vertellen dat dit deeg dat probeert te ontsnappen een uitnodiging is voor gastronomische en voortreffelijke proeverijen.
In het algemeen kaas zacht deeg betekent kaas die, op het moment van vervaardiging, niet zijn geperst of verwarmd. En het is volledig gerijpt dat het deeg vloeit zoals het werd beschreven door eerder te kwijlen ...
Maar wist u dat onder de kaas zacht deeg, zijn er verschillende soorten die elk zijn specificiteit hebben?
Er zijn inderdaad onder kaas zacht deeg, drie soorten kaas verschillend die als volgt zijn verdeeld:
- het kaas zachte kaas met een bloemschil
- het kaas zacht gewassen korst
- het kaas zacht met natuurlijke korst
Wat ligt er achter deze diverse en gevarieerde categorieën?
de kaas zachte korst met een bloemrijke korst samenkomen kaas wiens korst bedekt is met Penicilium, maar zoals velen een kat een kat noemen is het niet, laat ons zeggen dat het gewoon een paddestoel is: schimmel wat. de kaas zachte korst met een bloeiend korstje is dan volledig bedekt met een witte dons.
de kaas zachte, bloemige korst telt enkele van de kaas de bekendste, waaronder de verschillende variëteiten van brie (de Meaux, Melun, Provins, enz.); de verschillende variëteiten van Camembert (boer, Normandië, Calvados, enz.); de chabichou van Poitou; de Coulommiers, de Crottin de Chavignol of Saint-Marcellin.
