Ganzenlever half gekookt op zijn bedje van vier-kwart fondant
Ganzenlever half gekookt op zijn bedje van vier-kwart fondant
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 3-4 minuten
Voor 4 personen:
- 4 plakjes pure Bretonse vier kwartier Ker Cadélac
- 1 foie gras halfgekookte eend
- 1 mooi vijg vers niet te rijp
- 1 pot jam vijgen
- 4 kleine snufjes fleur de sel
- Vers gemalen peper
voorbereiding:
- Pak in een hete pan met antiaanbaklaag de plakjes pond aan beide kanten bruin.
- Snijd vervolgens vier dunne plakjes foie gras met een eerder gepasseerd mes onder heet water, verdeel ze dan in twee
- Plaats op de 80er jaren een lepel jam vijgen
Leg dan het stukje foie gras in tweeën gesneden, op de jam
- Tot slot, kappen buurten in de vijg en plaats ze op elk schijfje en strooi een paar korrels fleur de sel en peper op de foie gras
De truc bovendien : Om netjes uit te pakken foie graszet de pot 3 tot 5 seconden onder een straaltje kokend water ondersteboven op de snijplank.
