Goed brood, Alain Passard-weg
Maak een beetje zuurdesem
Voeg in een slakom 1 gram gist toe aan 100 gram bloem, met een beetje water. Bedek met een doek en laat het een nacht bij kamertemperatuur gisten. Hier zit je met een volledig natuurlijk zuurdeeg.
Kneed het deeg
Voeg de volgende dag 900 gram extra bloem toe, terwijl u zich vermengt. Kneed vervolgens met de mixer, voeg continu een halve liter water of meer toe, totdat je de textuur hebt die bij je past, evenals 20 gram zout.
Aan het einde van het kneedproces neemt u het deeg in uw handen en vormt u een bal.
Laat het groeien
Bedek opnieuw met een doek en laat het vier tot vijf uur staan. Controleer met uw vinger of deze klaar is: deze moet zo flexibel zijn als de huid van uw arm.
schop
Verwarm de oven voor op 180-200 °.
Strooi de bal met een beetje bloem, en teken dan een paar slagen met een mes. Kook ongeveer drie kwartier.
Laat afkoelen
Knip uw niet uit brood nog steeds heet, zou het scheuren. Laat hem twee goede uren, of zelfs, idealiter, nog een nacht.
En als je nog twee dagen over hebt, kun je het nog steeds roosteren en ervan genieten met terrine.
Om de geneugten te variëren
Een truc van de eenvoudigste, om je een andere smaak te geven brood Voeg tijdens de kneedfase net voor het vormen van de bal walnoten, rozijnen of spek toe (al gekookt).
Nog een variant: voeg met zuurdesem een mengsel van 600 gram witte bloem en 300 gram roggemeel toe.
