Oogst: de beste combinatie van eten en wijn voor herfstgerechten
Het is belangrijk om een gerecht beter te laten proeven om een te kiezen wijn die zijn smaken vermenigvuldigt. De overeenkomst zet en wijnen is een kwestie van smaak, maar er zijn associaties die elke keer werken.
Bij binnenkomst
Voor warme hapjes die opwarmen in de herfst (soepen, fluweelachtig), kiezen we voor wijnen Bourgondië als een vlezige Chardonnay van de terroirs van Meursault, Pouligny Montrachet of Pernand-Vergellesses of wijnen wit type Rhône Saint Joseph, Hermitage of Saint Peray.
Voor meer lichtheid bereiden we salades met wijnen tonisch wit van Touraine, Chignin Bergeron of wijnen Graven blanken of Beaujolais-dorpen. Zijden van wijnen rood, we geven de voorkeur aan de Pineaux de Loire.
Als we wat schaaldieren en schelpen willen bewerken, zullen we moeten gaan kijken wijnen krachtig wit, diep en corpulent als de hellingen van de Languedoc, of zelfs de zeer aromatische Condrieu.
In flat
In de herfst beginnen we de vondsten van de jacht te proeven.
de vlees roodbraadvlees of in saus en wild worden met name benadrukt door wijnen krachtig of tannine.
Voor vissen zoals tong of zeebrasem, kiezen we wijnen witte kant zoals gerookte Pouilly, Macon of wijn champagne met pinot noir bij voorkeur Aÿ of Ambonnay.
Als toetje
Ten slotte warmen de snoepjes de stemming op in de tijd van grijsheid. Voor broodjes met verloren druiven en ijskoude peren wijn broodjes of pastei met pruimen en quetsches, kies wijnen dorstlessers zoals Muscat de Rivesaltes, Tokay Pinot Gris late oogsten en Jurançon. Voor crème brûlée, crumble van appels en vijgen, zetten we Quarts de Chaumes, Monbazillacs en wijnen stro.
Herfst is ook het seizoen van bruin. Om een tiramisu van te begeleiden bruin iced, een chocolade brownie of een bruine crème, liever een zoete witte zoals een Sauternes.
Merk op dat champagne de enige is wijn die bij alle gerechten hoort, zolang deze uitsluitend tijdens de maaltijd wordt geserveerd.
