Zelfgemaakte jam: te vloeibaar, dik, zoet ... De niet te stoppen tips om een jam te vangen, zijn gemist
de jam is een banketbakkerij die wordt verkregen door te koken fruit met een equivalent gewicht aan suiker. Dit is in feite, maar het is ook een kwestie van een goede dosering. En hier is het geen klein ding om te doen. Instructies voor gebruik
Jam te vloeibaar, wat te doen?
Om te voorkomen dat je eindigt met een jam te veel vloeistof of een beetje gegeleerde gelei, kan de oplossing de toevoeging van geleermiddel zijn. De meest populaire is pectine, een natuurlijke stof die in sommigen voorkomt fruit. Inderdaad, tijdens het koelen, de jam stolt onder de gelerende werking van deze pectine.
maar fruit gebruikt zijn arm aan pectine (ananas, kersen, aardbeien, perziken, meloen), je kunt gelei van appels of krenten, of een geleermiddel toevoegen.
Onder de geleermiddelen wordt agar-agar gevonden. Het is ideaal om in te halen met een jam te veel vloeistof. Tel 1 tot 2 gram agar-agarpoeder voor 1 kg fruit.
Het moet bekend zijn dat deze alg koud moet worden opgenomen, vervolgens moet worden verwarmd en daarna gel moet worden bij afkoeling. Agar-agar moet worden toegevoegd als de bereiding is voltooid, alles laten sudderen, 3-4 minuten laten sudderen en tenslotte in een pot doen.
Als u vindt dat er nog steeds te veel water in uw preparaat zit, verwijder deze dan fruit door middel van een skimmer en maak de siroop creme en voeg wat toe fruit. Laat het opnieuw koken.
Jam te zoet, wat te doen?
Bij gebruik fruit Zoet als kweepeer, kiwi, perzik of peer, het is mogelijk om een verzuring toe te voegen (zoals citroen) om de vorming van suikerkristallen te voorkomen. Het sap van citroen geeft ook mooie kleuren en een stevigere textuur bij het koken.
Je kunt ook kruisbessensap, een beetje azijn of citroenzuur gebruiken.
Jam te gekookt, wat te doen?
Als het preparaat kristalliseert, is het omdat het te gaar is of te oud. Voeg een beetje kokend water toe om de kristallen te laten smelten en de pot te roeren.
De kunst van het koken
In tegenstelling tot een vasthoudend idee, de jam mag niet uren koken: 30 minuten zijn genoeg. Het is belangrijk om de jam helemaal door koken om te voorkomen dat het zich vasthecht. Maar u hoeft niet altijd de voorbereiding af te schuimen: rol de grootste in één keer af en herhaal de bewerking als het essentieel lijkt.
