Indische kersaardappelsalade met geroosterde garnalen
Indische kersaardappelsalade met geroosterde garnalen
een recept voorgesteld door Jason Bayes (Hotel-Restaurant van de Pointe de Mousterlin in Fouesnant) van de Broederschap van de Toques van de aardappel.
Voor 4 personen / koken: 25 min
ingrediënten:
6 aardappelen lieve
1 theelepel gemalen curry
1 eetlepel sesamzaad
1 bosje verse koriander
2 eetlepels mayonaise
1 rode ui
12 garnalen geschild
1 theelepel komijnzaad
1 schil van citroen en zijn sap
1 theelepel fijngehakte gember confit
5 eetlepels olijfolie
1/2 mango in kleine blokjes gesneden
grof zout
voorbereiding:
Zet de aardappelen Lieverd in een pan, bedek ze met koud gezouten water. Breng aan de kook en kook totdat je een mes kunt planten zonder te forceren (ongeveer 20 minuten). Koel onmiddellijk onder koud water. Schil en snij in kleine blokjes van ongeveer 5 mm.
Meng de curry met de mayonaise en voeg dan de gehakte koriander en de gehakte rode ui toe. nemen aardappelen Honing. Plaats op 4 borden met behulp van een cookie cutter. Verwijder de koekjesvormer.
In een hete koekenpan, de komijnzaad bruin gedurende 30 seconden en zet opzij. Herhaal met sesamzaadjes en zet apart.
Bereiding van de vinaigrette: meng de schil en het citroensap, de gember, de zaden van komijn en de olijfolie. Voeg de mango-dobbelstenen toe en reserveer.
Dressing: frituren garnalen 3-4 minuten en plaats ze rond de salade van aardappelen, voeg een kraantje vinaigrette toe en een beetje mesclun op de salade. Bestrooi met sesamzaad.
