Juliette aardappelsalade in een verrine
Juliette aardappelsalade in een verrine
een recept voorgesteld door Emmanuel Van Dam (Home Chef / Culinary Consultant bij Pluguffan) van the Brotherhood of Toques of the Potato.
Voor 4 personen / koken: 5 min
ingrediënten:
400 g aardappelen Juliette
600 g langoustines
2 grapefruit
1 venkel
druivenpitolie
grof zout
voorbereiding:
kok aardappelen "In de huid" met zout water gedurende 20-25 minuten.
Was de venkel voorzichtig, haal hem van de vezelige takken, bewaar de kruidachtige scheuten van de venkel. Snijd in kleine dobbelstenen en kook op laag vuur met druivenpitolie.
kok langoustines in kokend water gedurende 3-4 minuten. Laat afkoelen en pel ze dan. Reserveren.
Snijd de grapefruit rauw en neem de kwarten weg zonder de schil. Reserveer het sap voor kruiden.
Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes.
Meng in een kom het aardappelen, venkel en grapefruit.
Maak een vinaigrette gemaakt van druivenpitolie, grapefruitsap, kruidachtige takken van fijngehakte venkel, zout en peper.
Je kunt een grapefruit van grapefruit toevoegen, het geeft een kleine zoete en enigszins bittere smaak, erg verfrissend.
Kleed je in kruik en versier met een kleine kruidachtige noot, munt, marjolein, melisse enz ...
