Mango en citroentaart
Ingrediënten (voor 8 personen)
Voor het deeg
150 g bloem
75 g plantaardige margarine "koken" (of boter)
75 g bruine suiker
Een beetje sojamelk (of wat je maar wilt!)
Voor de garnering
1 rijpe mango
4 citroenen onbehandeld
100 g bruine suiker
1 eetlepel maizena
3 eieren
voorbereiding
Meng met je vingertoppen de suiker en margarine in stukjes. Voeg bloem toe en blijf kneden tot een zanderig mengsel is verkregen.
Voeg net genoeg melk toe om een bal te vormen. Smeer het in een taartplaat met de palmen van uw handen en bedek het met bakpapier en droge bonen, kikkererwten of andere, om gewicht te maken en te voorkomen dat het deeg zwelt. Bak ongeveer 20 minuten op 180 °.
Als het deeg gaar is, bereidt u de vulling voor. Pel en snijd de mango in stukjes en mix de pulp fijn. Neem de schil van twee citroenen en knijp in de vier. Giet in een pan het maizena en verdun beetje bij beetje met het sap van citroenen. Voeg schillen en suiker toe en kook dan een paar minuten op zeer laag vuur onder roeren totdat de suiker smelt.
Klop de eieren in een kom en voeg ze toe aan het mengsel. Breng op hoog vuur en roer constant om de room te verdikken. Voeg vervolgens de mangopulp toe en roer goed. Giet op de bodem van het deeg en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Wacht een paar uur voordat je goed vers eet.
