Recept voor "LA SPORTIVE" voorgesteld door chef-kok Philippe Garret

Sint-jakobsschelpen en asperges geroosterd heide, Mandarijn Maltees en kardemom

Voor 4 personen:

16 coquilles,
2 laarzen vanasperge wit van Blayais,
4 mandarijnen,
5 eetlepels crème,
1 klontje boter,
1 theelepel kardemompoeder.

Schil de asperge wit van de Landes,
Bak ze 2 minuten,
Refresh,
Rasp de schil van een mandarijn, reserveer
Druk op 4 mandarijnen,
Verkleinen met ¾,
Voeg de kardemom, de room, toe
Kook gedurende 5 minuten,
Klop met een klontje boter,
Grill de coquilles en asperge Blayais op de plancha,
Jurk, bedek met saus,
Aan de zijkant toevoegen, geraspte mandarijn en kardemom.

De garde van Gert met Bert Meewis - Asperges met zalm en dijonnaisesaus (Mei 2024)