Kerstmenu met 100% champagne: welke moet je kiezen?
bieden champagne van A tot Z? Tijdens de hele maaltijd? Ja mevrouw, het is klaar! Vooral omdat we niet praten over het reproduceren van al uw recepties, maar Kerstmis en Nieuwjaar zijn bijzonder geschikt. En om u te begeleiden, Philippe Faure-Brac, beste sommelier van de wereld (1992), auteur van Tout sur le vin bij Editions du Chêne en eigenaar van Bistrot du Sommelier (8ste Parijs), een restaurant dat gespecialiseerd is in wijnarrangement, u legt uit hoe te kiezen champagnes die je feestmaaltijd het meest goddelijk begeleidt.
Champagne als aperitief
de champagne wordt op dit moment traditioneel geserveerd. "Het ideaal is om de festiviteiten te beginnen met een wit van blanken, een champagne alleen gemaakt met chardonnay, omdat het deze uiterst verfrissende, luchtige, minerale, frisse kant heeft die graag de smaakpapillen haalt en zeer geschikt is voor smakelijk gebruik. Het zal worden gekozen uit een recente vintage (uit 2004/2006) of een vintage, die het grootste deel van vertegenwoordigt champagnes ».
Champagne als input
Het wordt een beetje ingewikkeld met de foie gras omdat "het champagne is helemaal geen wijn die hiervoor geschikt is binnenkomst. Of, a champagne een beetje oud, maar als we de maaltijd beginnen met een wit van jonge blanken als aperitief, is het echt niet het ideaal. We zullen daarom mariene producten voorstellen waarmee het champagne is goed En daar: "we blijven op de witte niet-vintage van het voorgerecht om de oesters te begeleiden, of we gaan op de markt met een wit vintage wit (die van 2004 zijn prachtig). Aan de andere kant, als je kreeftachtigen zoals kreeft, kreeft of kreeft neemt, heb je dichtheid nodig. We zullen ons daarom meer richten op een oudere wit wit: 2002, rijker qua textuur, 1999 of 1996 die nog steeds op de markt zijn ".
Champagne met het hoofdgerecht
Om geroosterd gevogelte (kalkoen, kip) te begeleiden, zullen we naar toe gaan champagnes "Vinous voor hun ruime en krachtige kant, dus eerder op assemblages op basis van zwarte druiven, bij voorkeur vintage, die een goede weergave, een prachtig materiaal en een evolutie op het gebraad van het gevogelte (wit van zwart 1996 of 1997) zal garanderen ) ".
Champagne met dessert
Voor een lange tijd champagne was een wijn van dessert omdat het erg gedoseerd was (we stopten veel drank om het zoeter te maken), dus zijn reputatie voor eeuwen werd opgemaakt champagnes zacht. Maar de trend van vandaag is champagnes die bijna alles vertegenwoordigen champagnes : "De dosering neigt zeer sterk af te nemen en er zijn steeds meer en meer ruwe aard van champagne, dat wil zeggen bijna ongemeten. We zullen denken aan de zachtheid een beetje strelen heel kenmerkend voor een halfdroge, ideaal op boomstammen met vruchten van de boomgaard, met de rode vruchten ... Aan de andere kant, de champagne is niet echt geschikt voor chocolade, vooral als je er van houdt, zwart, bitter, met een hoog percentage cacao. Eindig op een slimme en lichte manier, wat meer?
En om u nog meer te inspireren, hier is het menu voorgesteld door Sonia Ezgulian, kok en matchmaker van smaken, om de proeverij van een sublimaat te sublimeren. Champagne van Castelnau:
binnenkomst : taart met dwazen laat het daar en foie gras, vijgen confit in marinade van Champagne vergezeld van een Gross Vintage 2000.
flat : Geroosterde coquilles, artisjokblaadjes, champignons en corietti met crème van kokkels geserveerd met een rosé brut.
Dessert : zachte kokosnoot, mangoballen, passievrucht en karamel champagne vergezeld van een champagne bruto reserve.
