5 tips om een perfecte karamel te maken
Een karamel zonder knobbeltjes
Gebruik wat suiker wit dat gemakkelijker werkt dan suikers rood, bruin, rood. Ze hebben de neiging om uit te harden en klompen te maken. Voeg zonodig een paar druppels glucose toe om uw glucose te verzachten en glad te strijken karamel. Ter informatie, een beetje citroensap om te voorkomen dat het verhardt.
Maak het gemakkelijk
Maak het nat suiker met water (1/3 van het gewicht van suiker) voor het verwarmen zal het gietijzer veel gladder en gemakkelijker zijn dan bij droog koken.
Een mooie karamelisatie
Vanaf 155 ° de suiker karameliseren. Roer op dit punt de pan om het te verdelen karamel zorg ervoor dat de randen van de pan niet spatten, zodat deze niet kristalliseert. Let op, hoe meer je karamel donker, hoe bitterder het is.
Perfect koken
Dompel de bodem van de pan onder in een bad met koud water om te stoppen met koken karamelzodra de kleur aan je voldoet, zodat hij niet blijft koken.
Een beetje meer
de suiker wit is alles suikers de minst gearomatiseerde, dus aarzel niet om tijdens het koken maar uit het spel wat vanillezaadjes, chocoladestukjes of gember, schil, vruchtensap of vruchtvlees toe te voegen ... Je hebt de verlegenheid van keuze.
