Anne-Sophie Pic, 3 Michelin-sterren
Heb je dit jaar al de felbegeerde ster mogen hopen?
Om eerlijk te zijn verwachtte ik het. Sinds de maand december circuleren geruchten. Vorig jaar was ik een deel van de hoop, die al een voldoening op zich was. Maar sinds ik in oktober 2005 was bevallen en minder aanwezig was geweest, wist ik dat ik het niet zou hebben.
Wat betekent deze derde ster echt voor jou?
Het is een buitengewone vreugde die het werk van een heel team beloont. Ik geef toe dat als ik dit jaar niet had gehad, ik erg teleurgesteld zou zijn geweest. Het zal me een beetje rust brengen. Als je een vrouw bent, autodidact en uit een familie van geweldige koks, is deze taak een dagelijkse strijd. Nu ga ik een pagina omslaan. Ik heb de derde ster van mijn vader gevonden.
Zou je vader trots op je zijn?
Ja, dat is zeker. Dit is een ultieme eerbetoon aan mijn vader die zijn drie sterren 23 jaar lang heeft bewaard, een record. We verloren de derde kort na zijn dood. We hebben gevochten om haar terug te krijgen. Dit is de eerste keer dat drie generaties koks deze prijs hebben gewonnen. Hiermee kan ik praten over het werk van mijn vader en mijn grootvader, uitstekende koks. Maar op dat moment was dit alles minder bekend.
Kun je zeggen dat koken genetisch is?
Genetica? Ik weet het niet. Wat ik weet is dat we graag in mijn familie willen eten, wat ongetwijfeld impliceert dat we ook graag koken.
Zal deze derde ster geen bron van extra druk zijn?
Nee, ik denk het niet. We hebben altijd de geest van gestrengheid gehad. Ik zal proberen dat in sereniteit te leven en vooruitgang blijven boeken zoals ik altijd heb gedaan. Ik zal niet rusten op mijn prestaties. Ik denk dat deze derde ster me een zekere volwassenheid zal brengen in mijn keuken.
Is er een verschil tussen de keuken van een chef-kok en de keuken van een chef-kok?
Ik denk het niet. Koken is meer een kwestie van perceptie en gevoeligheid dan van een man of een vrouw. Het enige dat in de toekomst zou kunnen veranderen, is het leren van vrouwelijke leiders. Vandaag de dag autodidactisch of uit gezinnen van koks, zullen toekomstige generaties uit gespecialiseerde scholen komen.
Is het moeilijk om gezinsleven en leiderschap te verzoenen?
Het is zeker dat sinds de geboorte van mijn zoon, ik mijn levensritme heb veranderd. Ik vond een balans. Vroeger waren mijn man en ik helemaal toegewijd aan deze baan. Maar vandaag wil ik niet dat mijn zoon lijdt. Sinds een paar jaar is mijn man bij het bedrijf gekomen. Het is duidelijk een aanzienlijkere. We hebben hetzelfde tempo van werk, het is gemakkelijker om dagelijks te beheren.
