Aspic, etc: jelly cuisine, zomerster
Voor zondag plan je eieren in gelei, a terrine erwten of zalm aspic? Als het een onmisbaar ingrediënt is voor het succes van uw recepthet is de gelatineblad. Tel gemiddeld vier vellen voor zes personen, of een tas speciaal voor koken in gelei, voor vier personen.
De kunst om gelei te maken
Doop de gelatinevellen een voor een in een grote bak gevuld met koud water om ze te verzachten. Draai ze snel rond en roer ze vervolgens in een hete vloeistof. Dit kan een eenvoudige pan met kokend water zijn. Maar om wat smaak te geven aan je bereidingen, laat een blokje bouillon glijden, giet een scheutje Porto of whisky, voeg een citroensap toe ...
Terwijl de gelei afkoelt, maak je ze klaar groenten : schil, snij, snij. Plaats ze dan in de terrine zorgdragen voor een leuke presentatie. Giet vervolgens de gelei en koel een paar uur.
Asps zijn een goede manier om mensen te laten eten groenten, eieren of vis voor het hele gezin. Als uw peuters geen fans van gelei zijn, aarzel dan niet om mayonaise, crème fraîche of yoghurt toe te voegen om een iets andere consistentie en smaak te krijgen.
Aspergers, ja, maar wat?
Wil je een gelei maken voor je gasten, maar heb je geen ideeën? Haal inspiratie uit de seizoenen. Maak in het voorjaar een terrine van groenten primeur. Voeg in de zomer kleur toe met kerstomaatjes en neem deze op vis in jouw recept. In de herfst gok je op zoet en zout en voeg je gedroogd fruit toe. En zoek in de winter naar nobele producten zoals foie gras, gerookte zalm of sint-jakobsschelpen.
Enkele praktische tips
De demolding fase is vaak het meest delicaat. Voordat je je gelei gaat inschenken groenten of de vis, zorg ervoor dat je je vorm bekleedt met voedselfilm. Anders belegt u in transparante ramekins. Als u niet kunt unmold, kunt u uw voorbereiding binnenshuis laten. Het effect van transparantie blijft dus behouden.
Ten slotte, voor dressuur, vergeet niet het slablad om je te deponeren terrine. Voeg een paar rauwkost en een zelfgemaakte saladedressing toe, en je bent klaar!
