Kipterrine met grapefruit en dragon uit Florida
Voorbereidingstijd: 45 minuten
Kooktijd: 3 uur + 24 uur koeling
Ingrediënten voor 6 mini-terrines:
Materiaal: 6 mini terrines
1 boerderij kip,
4 wortels,
1 sjalot,
4 teentjes knoflook,
1 ui,
4 prei,
50 cl droge witte wijn,
3 grapefruits van Florida,
1 bos dragon,
2 cc fleur de sel,
molen peper,
een handvol grof zout,
2 kruidnagels,
3 vellen eetbare gelatine.
voorbereiding:
Schil de wortels, prei, uien, sjalot en knoflook. Prik de ui in met kruidnagel. Snij wortels in tweeën en prei in stukken van 10 cm lang, samenbindend in bundels.
In een grote Nederlandse oven bedek je met groenten en kip. Voeg witte wijn, teentjes knoflook, een halve bos dragon, een handvol grof zout en peper uit de molen toe. Dek af en breng aan de kook, laat vervolgens het vuur laag en kook gedurende twee uur.
Als de kip gaar is, laat hem uitlekken en laat hem iets afkoelen. Knip het op een plank uit, verwijder de schil en maak het vlees los van het karkas.
Laat intussen de groenten uitlekken. Snijd vervolgens de wortels in stokjes en de prei in secties die even lang zijn als de wortels. Reserveren.
Filter de bouillon. Doe de gelatine om zacht te worden in een beetje koud water. Wring het dan uit.
Leg twee pollepels bouillon op het vuur met de uitgelekte gelatine. Laat de gelatine twee minuten smelten en snij dan het vuur. Reserveren.
Schil de grapefruits leef en verzamel de supremen (segment zonder huid)
Transparant filmshirt de zes mini terrinesplaats dragon bladeren uitgelijnd aan de onderkant van elk.
In elk van de mini terrineswissel de lagen voedsel af. Eerst een allerhoogste van grapefruitdan stukjes kip, wortels en prei. Vernieuw tot het vullen van elke container. Voeg dragon toe en bedek met bouillon en gelatine mengsel. Vouw de transparante film aan de bovenkant.
En plaats de mini terrines in de koelkast de hele nacht.
De volgende dag ontgrendel je de mini terrines door aan de transparante film te trekken en wat dragon toe te voegen om te versieren.
