Kookcursus: L'Atelier des sens
Naam van de leraar / kok: Lionel Sandler
Duur van kookles : 2 uur, plus de maaltijd
Prijs van kookles : 65 ?
Adres: Rue Sedaine 40, 75011 Parijs
Website: www.atelier-des-sens.com
Wat is het thema van de workshop van het Atelier des Sens?
Bij elke les zijn onderwerp. Het thema van de vergadering die ik bijwoonde was aubergine rond een compleet menu: voorgerecht, hoofdgerecht en dessert.
Wat is de filosofie van deze cursussen?
De keuken moet vriendelijk en toegankelijk zijn. Er is geen echte eerdere ervaring vereist, alle woordenschat en techniek worden uitgelegd. De chef-kok geeft zelfs zijn tips. Het was meer een workshop "ontdekken" dan een "technische" workshop.
Hoe is elke cursus?
Een tiental studenten zijn verzameld rond de chef-kok in een grote keuken. Dit is een klassieke participatieve klas, waarin de leider voorbeelden maakt en vervolgens de voorbereiding afrondt door een groep studenten, terwijl hij de volgende workshop uitlegt.
Bovendien zei ik dat we voor deze cursus 13 studenten waren die een beetje "eerlijk" waren. Naar mijn mening zouden deze cursussen meer geschikt zijn voor 8-10 personen.
Heb je je prestaties geproefd? Vond je ze leuk?
Het einde van de cursus wordt afgesloten met een grote tafel met alle deelnemers die van de gelegenheid gebruik maken om deel te nemen aan een exprescursus cursusplaten. En het dessert beviel me vooral!
Denk je dat je opnieuw kunt doen wat je hebt geleerd?
Ja, de recepten zijn eenvoudig en toegankelijk. Ze vereisen geen gecompliceerde hulpmiddelen. Ik denk aan het proberen van dessertvarianten.
Heb je de pedagogie van de leraar gewaardeerd?
Een hebberig kind verbergt zich in het lichaam van een oude heer die meer dan 35 jaar achter de kachel heeft doorgebracht. Zeer communicatief, deelt hij zijn passie voor smaak terwijl hij zijn kookanekdotes deelt.
De ingrediënten waren ze van kwaliteit?
Ja.
Welke tools waren beschikbaar voor u?
We werden getrakteerd op hoogwaardige instrumenten, zoals Global Knives-messen (ik heb dezelfde thuis, en ik garandeer dat ze goed zijn).
In welke context vindt de cursus plaats?
Ruim en overzichtelijk, de keuken profiteerde naast een gemengd licht (kunstmatig en natuurlijk).
Van Mikaël Bardy
