David Toutain, Akrame Benallal, Claire Heitzler ... De nieuwe chefs in de mode!
David Toutain, Akrame Benallal en Claire Heitzler maken deel uit van deze nieuwe chefs die Parijs tot waanzin brengen. Dertig, ze staan aan het hoofd van een restaurant, banketbakker van een restaurant gastronomisch of globetrotter op zoek naar nieuwe smaken, deze koks hebben maar één passie: keuken.
Akrame Benallal, het denkende hoofd
Wanneer hij op 13-jarige leeftijd in 1994 in Frankrijk arriveert, weet Akrame daar niet veel over keuken Frans. Hij begon aan restauratiewerkzaamheden en sloot zich aan bij de brigades van Pierre Gagnaire, Alain Solivérès en Ferran Adria (El Bulli) in Spanje. Hij was nog geen 25 toen hij chef werd op het Château des Sept Tours in Tours. In 2005 opent hij hier zijn eerste restaurant, de Akrame Workshop.
Maar hij wil alleen vliegen in Parijs en opent in 2011 a restaurant in plaats van een oude bistro van Guy Savoy. Opgedragen aan een ster dit jaar aan de Michelin-gids, bieden we bij Akrame alleen verplichte menu's aan.
David Toutain, de onvermoeibare reisur
Deze Norman verslaat zelden zijn koffers. Hij ging door de keukens van Arpège waar Alain Passard hem slechts 21 jaar als tweede benoemt. Vier jaar later ontdekt hij keukens bloemen van Marc Veyrat, dan die van Mugaritz. Daarna begint hij aan een Amerikaans avontuur met Paul Liebrandt in Corton (2 sterren in New York). Hier is hij klaar voor de uitdaging Agapè Substance, restaurant laboratorium voorgesteld met Laurent Lapaire. Een lange table d'hôte die zinkt in een keuken ultra open. We eten er zowel in de kamer als in keuken. Deze chef heeft het gevoel van product en gewoon koken. Hij blijft nog 18 maanden aan het hoofd van deze gastronomische balie en voor een culinaire reis rond de wereld.
Claire Heitzler, de dochter van geneugten
Claire Heitzler werd geboren in de Elzas en verhuisde naar Troisgros, Georges Blanc en Jean-Paul Abadie voordat hij bij het team van Alain Ducasse in Japan kwam. Op 26-jarige leeftijd toevertrouwde de groot chef hem het beheer van een team van 10 Japanse banketbakkers. Daarna vliegt ze twee jaar naar Dubai en wordt door de Ritz teruggeroepen.
Sinds 2010 heeft het geïnvesteerd keukens van Lasserre naar Parijs. Voor deze prestigieuze etablissement, het eert de grote klassiekers van Frans gebak dat ze opnieuw bezoekt met inbegrip van de vruchten van het seizoen. Verkozen tot Pastry Chef van het jaar 2012 door het tijdschrift Claire Heitzler vernieuwt de prestatie in 2013 met de Gault Millau.
