Hoe een chocolade in tablet kiezen?
Kwaliteit wordt in de eerste plaats erkend in de cacao-inhoud: voor chocolade zwart, het duurt minstens 60%, vermijdt het overschrijden van 75% (daarboven is snobisme); voor de chocolade om te melken, is 35% een goed cijfer.
Het type boon is doorslaggevend: de Criolo, zeer zeldzaam, is de beste. Het wordt gevonden in Venezuela, Mexico, Madagascar en Barbados. Dan komt de Forastero, vrij gecultiveerd in Afrika, en waarvan er heel goede oogsten zijn in Ghana. Ten slotte is Trinitario, ten noorden van Zuid-Amerika en het Caribisch gebied, ook leuk.
Probeer ook absoluut om te bepalen waar het vandaan komt. Omdat, afhankelijk van het terroir, de regio en de producent, de smaak volledig kan veranderen. Ik ken Croqueurs de chocolade die dat niet ondersteunen Madagascar... terwijl ik er dol op ben.
