Invoer: Escaoutoun Landes, door Hélène Darroze
Chef van het gelijknamige restaurant in Parijs, Hélène Darroze zijn geboorteland Zuid-West niet vergeten. De favoriete ingrediënten zijn foie gras, Chalosse-rundvlees, Baskisch lam en Landes-pluimvee. Het recept voor escaoutoun werd door haar grootmoeder aan haar doorgegeven. Oorspronkelijk werd dit arme gerecht gebruikt om brood te vervangen in tijden van honger ... ze herbekeken het door Baskische schapenkaas en eekhoorntjesbrood toe te voegen.
Het video-recept van de Landes escaoutoun
