Fish and chips wordt erg chique!
Misschien heb je herinneringen aan mollige fish and chips die zoveel papier doorweken dat je plezier van het eten van dit Britse fast food gerecht steeds minder werd. Goed nieuws, de fish and chips wordt ultra chic dankzij restaurant Dessirier, het restaurant van vis Rostang Fathers & Daughters gevestigd aan de Place du Maréchal Juin, in Parijs.
Gepresenteerd in een knapperig zwart brood met zeekat inkt, de Fish & Chic (36?) Bestaat uit een assortiment van kreeft, tong, bar en langoustine beten, bekleed met een broodkruim op tempura-stijl genieten met de vingertoppen. Fish & Chic wordt geserveerd met krokante aardappelen en panisse friet, een specialiteit gemaakt van kikkererwtenmeel. Het knapperige zwarte brood met inktvisinkt is ook een genot. Tot slot, om vast te houden aan de recept origineel, het geheel is verfraaid met een mousseline van erwten en een muntsaus en koriander. Zo chic!
Thuis, hoe te doen? Je kunt de recept traditionele (kabeljauw gefrituurde goudbruine friet) en voeg een vleugje exotisme toe aan de tartaarsaus: een beetje limoensap, geraspte verse gember, citroengras, wat Thaise basilicumblaadjes en voila! Je kunt ook sesamzaad toevoegen in het mengsel van bloem, gist en water (het mengsel waarin je de filets dip vis voor het koken). Denk aan groenten met curry friet met curry! En als je een fish and chips nog meer licht wilt, probeer dan te bakken!
Dessirier, 9de plaats maarschalk Juin, 75017 Parijs. 01 42 27 82 14
Gepresenteerd in een knapperig zwart brood met zeekat inkt, de Fish & Chic (36?) Bestaat uit een assortiment van kreeft, tong, bar en langoustine beten, bekleed met een broodkruim op tempura-stijl genieten met de vingertoppen. Fish & Chic wordt geserveerd met krokante aardappelen en panisse friet, een specialiteit gemaakt van kikkererwtenmeel. Het knapperige zwarte brood met inktvisinkt is ook een genot. Tot slot, om vast te houden aan de recept origineel, het geheel is verfraaid met een mousseline van erwten en een muntsaus en koriander. Zo chic!
Thuis, hoe te doen? Je kunt de recept traditionele (kabeljauw gefrituurde goudbruine friet) en voeg een vleugje exotisme toe aan de tartaarsaus: een beetje limoensap, geraspte verse gember, citroengras, wat Thaise basilicumblaadjes en voila! Je kunt ook sesamzaad toevoegen in het mengsel van bloem, gist en water (het mengsel waarin je de filets dip vis voor het koken). Denk aan groenten met curry friet met curry! En als je een fish and chips nog meer licht wilt, probeer dan te bakken!
Dessirier, 9de plaats maarschalk Juin, 75017 Parijs. 01 42 27 82 14
