Echte Caesar-salade
Een recept aangeboden door het Atelier des Chefs
Ingrediënten voor 6 personen:
Supreme of kip : 6 stuks
Kappertjes: 20 gr
- Ansjovis gemarineerd in olie: 50 gr
- Peterselietje: 1/4 bosje
- Stokbrood: 1/2 stuk
- Teentje knoflook: 1 Teentje kruidnagel
Fijn zout: 6 snuifjes
Pepermolen: 6 rondleidingen
Olijfolie: 6 cl
Water: 20 cl
salades Romeins: 3 stuks
Gehele vloeibare crème: 30 cl
Citroenen: 2 stuks
- Parmezaanse kaas: 100 gr
Was de salade en platte peterselie. Sorteer de bladen van salade door de beschadigde delen te verwijderen, snijd secties van 3 tot 5 cm breed en reserveer. Snijd ansjovis, kappertjes en peterselie en rasp dan parmezaanse kaas. Knijp het sap van de citroenen.
Leg de kip opperst in een pan met een scheutje olijfolie. Steek het vuur aan, kleur ze op de huidzijde en breng op smaak, draai ze dan om en braad deze af met een beetje water. Bak dan 5 tot 6 minuten op laag vuur en voeg dan ansjovis, kappertjes, peterselie, room en citroensap toe. Kook alles en voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en pas dan de kruiden aan.
Snijd het blokjes gesneden brood en bak in een pan met een scheutje olijfolie en een teen knoflook. Laat 2 minuten bruin worden onder voortdurend roeren. Verwijder het gevogelte uit de pan en snijd het in dunne plakjes. Leg in een bord de salade in het midden, de kip erop en bedek met saus. Voeg wat parmezaanse krullen toe en werk af met de croutons.
De meesten van de leider om dit te slagen recept
Geef de voorkeur aan het hart van de salade Roman in plaats van de buitenste bladeren, het is meer geurig en krokanter.
www.atelierdeschefs.fr
